Recetas de África. Gastronomía tradicional en forma de tapa

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Salón gastronómico

En el Taller de los Sentidos del Salón de Gourmets
Cinco cocineras africanas recrean su gastronomía en el Taller de los Sentidos contribuyendo a un proyecto de restauración causa solidaria en el stand de Habitáfrica del salón gastronómico

El Taller de los Sentidos 2011 del Salón de Gourmets que se celebra esta semana en Madrid se ha llenado con los sabores de África y con los colores de sus culturas tradicionales. En total, cinco cocineras están trabajando estos días en el stand de Habitáfrica para dar a conocer los platos más característicos de sus respectivas regiones:

• Cristine Detou (Camerún): Buñuelos de plátano
• Dienebou Samake (Malí): TO (Torta de maíz con salsa de pollo, Gú, ajos y cebolla, sal y pimienta)
• Fatima El Mohandis (Marruecos): Pasta con pollo y canela
• Ghrizlane Loalidi (Marruecos): Pasteles dulces árabes
• Mariama Dillo (Guinea Conakry): Arroz con cacahuete

Los visitantes del stand pueden llevarse a casa un recetario para hacer las deliciosas presentaciones africanas que da cuenta de la diversidad cultural del continente. La mitad de los beneficios sirve para retribuir el trabajo de estas mujeres cocineras, a la vez que la otra mitad financia los proyectos de desarrollo que Habitáfrica lleva a cabo en África.

Y puesto que, «como muestra, un botón». Veamos dos recetas de las magníficas cocineras africanas:
 

Buñuelos de plátano y maíz
(Cristine Detou, Camerún)
Son buñuelos ligeros de cambur (banana) con sabor entre dulce y picante, se toman como aperitivo entre comidas en toda África o como acompañamiento

Ingredientes:

• 1 cebolla picadita
• 500 g de bananas muy maduras, peladas y troceadas
• 200 g de harina de maíz (maizena)
• 100 g de harina todo uso + una cantidad para rebozar
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 huevo batido

Preparación

1. Se disponen los bananos troceados en un tazón.
2. Se aplastan para hacer un puré, se añaden las harinas y el bicarbonato y se mezcla.
3. Añadir la cebolla, el jengibre y la sal, mezclar y añadir la mitad del huevo. Si la masa está muy dura agregar el resto.
4. Con las manos enharinadas se toman cucharadas de esta masa, se hacen bolitas del tamaño de un melocotón, y se las pasa por la harina.
5. Se las aplana ligeramente y se fríen en aceite bien caliente durante 5 minutos o hasta que estén doraditas y se las seca sobre un papel absorbente.

Empanadas árabes
(Fátima El Mohandis, Marruecos)
 

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 kilo de harina
• 40 g de levadura
• aceite (cantidad necesaria)
• 1 cucharadita de azúcar
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 750 g de carne de vaca o cordero picada
• 750 g de cebolla picada bien fina
• 1 pimiento
• 4 tomates pelados y sin semillas
• el zumo de 4 limones
• sal y pimienta al gusto
• menta, perejil y albahaca para aromatizar
• una pizca de comino

Preparación:
Primero prepara el relleno. Te llevará, al menos, unas 10-12 horas de maceración, ya que la carne va cruda. Simplemente dispone en un recipiente grande toda la carne picada, la cebolla bien picada, lo mismo que el pimiento y el tomate, añades todas las hierbas y especias, añadiendo al final el zumo de los limones. Este es un punto muy importante, ya que ellos serán el medio de cocción del preparado.

Luego deja el relleno macerando en el refrigerador por el tiempo indicado. Una vez que ya ha transcurrido ese período, solo tienes que preparar la masa. Es una masa con levadura tradicional, como para preparar pizza o pan. Solo tienes que disolver la levadura en un poco de agua tibia y la cucharadita de azúcar. Luego la añades a la masa, a medida que vas agregando agua y aceite a la preparación, hasta que quede en su punto justo. Amasa por 10 o 15 minutos hasta que la masa quede bien lisa. Luego la dejas leudar por 20 minutos y la cortas, estirándola en círculos.

Dispones el relleno en forma triangular y las cierras. Las horneas hasta que queden levemente doradas y las comes, acompañándolas con un poco más de zumo de limón.

Para más información: www.habitafrica.org